【つかいてレポート】こだわりの豆腐製造販売 株式会社 椿き家 工場見学会
2022年からSNSを中心としたブランディングのお手伝いさせていただいている、倉敷・岡山を中心に展開するスーパーマーケット｢ニシナフードバスケット｣のナチュラルブランド「NishirL」。
NishiraLは、「そっとよりそう、ゆたかなくらし」をコンセプトに、｢家族の笑顔｣や｢美味しいごはん｣、｢素材の味を楽しむ｣｢旬を知る｣など、健康な「食」を中心とした「暮らし」を楽しむ方に向けたブランドです。
そのNishiraLの「学び」の企画で、ニシナフードバスケットオリジナル「絹とうふ」を製造販売されている、三原市にある株式会社椿き家本社工場にお邪魔してきました！
椿き家さんの豆腐は、大豆、水、にがりだけで作られています。消泡剤、品質改良剤、pH調整剤、酵素など、にがり以外の添加物はまったく使われていません。
また大豆も、決まった産地（農家さん）の国産の丸だいずを使用されています。
口に入れると、豆腐の風味や甘味、うま味が広がり、大豆を食べていると実感できます。
また無添加でありながら、冷蔵で8～15日間保存する事ができるんです。
徹底した衛生管理（製造時間よりも掃除時間の方が長い！）の賜物だそうです。
あと、参加してくださった方々から「感動した！」「感心した！」とお声をいただいたのは、椿き家さんが工場内で実施されている、工場排水の浄化の仕組みでした。
椿き家さんは、工場内に独自の排水処理施設を持たれています。
1日200トンの処理能力をのある浄化層を中心として、豆腐やおからを作る過程で出る、豆腐の養分を多く含んだ排水が、順次きれいにされて、川に流されています。
また残った固形物も畑の肥料になるんです！
自然に倣った循環ですね。とても勉強になりました！
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ニシナフードバスケット
明治３3年創業。 以来大正、昭和、平成と時を経て、倉敷・岡山を中心とする県南地域に２６店舗のスーパーマーケットと４店舗の専門店を持つ地域密着型スーパーマーケット。
マーケッター ツジ 40代
4年前に京都市から広島市にIターン。
京都の民として「豆腐」には思い入れが深い。
